みなさんは、お正月はお餅をたくさん食べましたか?
毎年杵と臼でついた餅をたらふく食べている藤木です。
私の父方の祖母の家(福井県)では、毎年12月30日にお正月のお雑煮用の餅つきをしています。
小さい頃から餅といえば、この杵と臼でついた餅でした。
ふと、ほかのお餅のつきかたはどんな味なのか気になり、この冬試してみましたよ!
杵と臼
まずはつく前の下準備。前日から行います。
餅米を洗い、一晩水につけておきます。
当日は朝からかまどで蒸します。
蒸し上がった餅米がこちら!
つやつやしてて、もう既においしそうです!!
祖母の家では農業もしており、米も自家製です!
次に、「もちっこ」と呼んでいる餅つきの機械で一旦ついちゃいます。
毎年なんと13臼もつくので、朝から夕方までかかります。
我が家の餅つきは家族だけで行うので総動員は今回4人でした(杵でつくのが5人、餅の形に整形するのが3人+ちびっ子2人)。
時間短縮もありますが、体力の限界もあるため「もちっこ」を使います。
途中までつき終わったら、臼へ移し替えます。
はい、冷めないうちについていきますよー!
白くてツヤッツヤなお餅が完成しました〜!
だいたい人の手では50回くらいついているんじゃないでしょうか。
完成したお餅は、手で丸めていきます。
一応はかりで量ってるんですが、おばあちゃんはもう針を見ないで手の感覚で量っちゃってます。
写真は鏡餅用です。
全部で13臼あるので、どんどんつきます!
ちびっ子も!
まだまだつきます!
お昼休憩にはつきたてのお餅をいただきます。
我が家では、おろし・きな粉・あんこの3種類です。
午後からもう一踏ん張り!
つき上がったお餅は、もちこを振ったお盆に乗せて運びます。
これは海老餅ですね。
鮮やかなピンク色をしています!
我が家では白餅だけでなく、色んな種類のもちをつきます。
白餅、小米餅(米:餅米=1:1)、豆餅、黒豆餅、海老餅、海苔餅。
白餅、小米餅以外はすべて伸します。
杵と臼でつく餅は準備もつくのも大変ですね。
でもつきたてのお餅が食べられること、みんなでワイワイ楽しめることプライスレスです。
ホームベーカリー
つく前の下準備として、餅米を洗うことは同じです。
ひとつ違うことは、水につけずザルに上げてから30分で良いとのこと(レシピより)。
30分経ったので、ホームベーカリーに投入します。
水も分量分入れました。
炊飯器のように「炊く」といった感じだと思います。
「もちつきメニュー」50分でセット。
50分後は余分な水分を飛ばすために蓋を開けてつくようです。
激しい!
できたお餅がこちら!
なかなかつやがあって、弾力もありおいしそうです!
3合で、こんなに出来てしまいました!
杵と臼でつくよりも短時間で手間もかけずに出来ちゃいました。
1人だと整形するのに時間がかかるので、2人くらいがちょうど良い感じです。
市販品
最後は市販品です。準備も何もありません! スーパーで買ってくるだけです。
初めて市販のお餅を買ったのですが、案外リーズナブルでした。こちらは10個くらい入って300円でした。
比較
ではいよいよ本題の味比較をしたいと思います。
左から、「杵と臼」「ホームベーカリー」「市販品」の順です。
見た目はさほど変わりません。
市販品以外は手で整形したので形が悪いくらいです。
オーブントースターで焼きました。
左から、「市販品」「杵と臼」「ホームベーカリー」の順です。
焼けました。
焼けたのがこちら。
結果
杵と臼
・のび具合:のびる。
・味:おいしい。木の風味。
・食感:柔らかい。
ホームベーカリー
・のび具合:ブチッと切れる。(水分量の問題が考えられる)
・味:おいしい。
・食感:つぶがある。
市販品
・のび具合:あまり伸びない。弾力がある。
・味:おいしい。米の味が弱い気がする。
・食感:弾力がある、かたい、しっかり。
結果、予想以上にほとんど味に差がありませんでした。どれもおいしかったです!
餅米の種類、つき方、ついてからの時間、水分等にもよると思います。
唯一言えるのは、杵と臼でついたお餅は木の風味が微かにして手作り感があること。
味についてはそれほど差がありませんでしたが、出来上がるまでの行程の楽しさは断然「杵と臼」でつく方法ですね!
色々な種類のお餅が作れるという楽しさも! つきたても食べられます。
地域のお餅つき大会もよく見かけるので、みなさんもぜひ参加してつきたてのお餅を楽しんでみてください!